Dicas de Culinária

CARNE XADREZ


INGREDIENTES:
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de alcatra em cubinhos
1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
1 xícara (chá) de água fervente
1 cenoura sem casca em fatias
1 brócolis em buquês
1 couve-flor pequena em buquês
2 cebolas médias em pétalas
1 xícara (chá) de champignons fatiados
1 pimentão vermelho pequeno em tirinhas
1 pimentão verde pequeno em tirinhas
1/2 xícara (chá) de ketchup
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado (opcional)
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele
Cebolinha verde picada a gosto para polvilhar

MODO DE PREPARO:
Numa panela, aqueça o óleo e junte a carne, mexendo até dourar levemente. Ponha o shoyu (reserve três colheres de sopa) e água, aos poucos, para cozinhar a carne. Mexa, às vezes, até não sobrar quase caldo. À parte, cozinhe a cenoura, o brócolis e a couveflor no vapor. Quando estiverem cozidos, retire do fogo e reserve. Ponha a cebola na panela com a carne. Adicione o champignon e os pimentões. Refogue por cinco minutos, mexendo sempre. Acrescente os legumes cozidos, o ketchup, o shoyu restante e o amido dissolvido na água. Mexa até engrossar um pouco. Passe para uma travessa e regue com o óleo de gergelim. Polvilhe com o amendoim e com a cebolinha. Sirva em seguida.



FAROFA DE LENTILHA


INGREDIENTES:
2 xícaras de chá de lentilha cozida e escorrida
1 cenoura ralada

1 cebola picada
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de bacon picado
Azeitonas a gosto
Farinha de mandioca a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Frite o bacon e deixe em papel absorvente. Rale a cenoura e frite junto com a cebola num pouco de margarina acrescente o restante da margarina. Tire do fogo espere esfriar um pouquinho e coloque a farinha. Mexa bem e coloque a lentilha.


PAVÊ DE PANETONE

INGREDIENTES:
1 Panetone
Sorvete de creme ou flocos
200g de Chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate em banho maria e misture-o com creme de leite. Corte o panetone em pedaços e banhe-os no creme. Em seguida, forre a tigela com uma camada de fatias de panetone e cubra com o sorvete. Repita esse processo três vezes e finalize com uma cobertura de chocolate meio amargo.

SALADA DE FRANGO AGRIDOCE


INGREDIENTES:
½ Xícara (chá) de Uvas Passas
15 Nozes Picadas
½ Xícara (chá) de Milho
200g Abacaxi Picado (1 ou 2 fatias)
250g Frango Cozido Desfiado
2 Colheres (sopa) Maionese
½ Caixa de Creme de Leite
Salsinha, Sal e Pimenta do reino á gosto

MODO DE PREPARO:
Cozinhe o frango com água e depois de frio desfie com as mãos grosseiramente, e reserve. Corte o abacaxi em cubos e pique as nozes. Em um recipiente misture o frango, uvas passas, abacaxi, milho, junte a maionese, creme de leite e tempere com salsinha, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem para ficar tudo coberto com o molho e leve para gelar.

DICA:
Se desejar pode substituir o frango comum, pelo frango defumado. O abacaxi pode ser trocado por maçã ou uvas sem sementes e as nozes por castanhas. Caso não queria usar maionese, tente usar iogurte grego ou creme de ricota. Para os vegetarianos, tire o frango e coloque pedacinhos de tofu.


MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:
2 colheres de manteiga
1 colher de farinha de trigo
1 colher de sal
1 caixa de creme de leite
 meio litro de leite quente.

MODO DE PREPARO
Coloque primeiramente a manteiga em uma panela funda para aquecer em fogo baixo e quando começar a derreter junte a farinha de trigo e deixe dourar mexendo sempre. No momento em que a massa adquirir consistência coloque o meio litro de leite quente misturando com insistência e depois adicione a caixa de creme de leite e o sal misturando devidamente, mas não deixe ferver.

Dica: Se acaso você preferir, ainda poderá ralar um pouco de noz-moscada depois de ele já estar pronto, para dar um sabor mais especial ao molho. Experimente também dar um toque diferente agregando ao molho queijo provolone ralado ou mesmo outro tipo de queijo, como também as ervas finas e o próprio cheiro verde.

Você poderá utilizar essa receita em panquecas, em preparados de assados diversos, como lasanha, ou ainda em pratos especiais, como couve-flor, brócolis, batatas e outros legumes.


PEIXE ENSOPADO COM LEITE DE COCO

INGREDIENTES:
600g de peixe cortado em postas
1 colher de sopa suco de limão
2 colheres (chá) sal
1 colher (sopa) azeite
1/2 xícara água fervente
1/2 xícara de ketchup
1/2 vidro pequeno de leite de coco (100ml)
1 cebola cortada em rodelas
1/2 pimentão verde cortado em rodelas
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
1/2 pimentão amarelo cortado em rodelas finas
1 colher (sopa) de cebolinha picada

MODO DE PREPARO:
Em uma tigela média, tempere o peixe com o suco de limão, o sal e o azeite e reserve por 10 minutos. Em uma tigela pequena, junte a água fervente, o ketchup e o leite de coco. Reserve. Em uma panela grande, monte camadas de peixe, cebola, pimentão verde, pimentão vermelho e pimentão amarelo. Cubra com a mistura de ketchup e leite de coco e cozinhe em fogo médio, mexendo às vezes, com cuidado, até o peixe estar cozido e o molho encorpado. Retire do fogo, passe para uma travessa, salpique a cebolinha e sirva em seguida.



SOBRECOXA AO MOLHO CREMOSO


INGREDIENTES:
4 colheres de sopa de óleo
1,5 kg de sobrecoxas de frango
3 cubos de caldo de pernil
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de catchup
1 copo de requeijão
1 colher de sopa de óleo
8 tomates cereja cortados ao meio
Salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça bem o óleo, junte as sobrecoxas e frite até ficar dourado. Acrescente o caldo de pernil dissolvido em 500ml de água fervente e cozinhe até que seque todo o caldo. Retire as sobrecoxas e acrescente a manteiga. Doure rapidamente a cebola e o alho, junte a farinha e frite um pouco. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente o catchup, o requeijão e junte as sobrecoxas reservadas. Separadamente aqueça a colher de óleo e frite os tomates cereja até que murchem um pouco. Junte às sobrecoxas, polvilhe a salsinha e sirva a seguir.


FILÉ MIGNON RECHEADO COM MANDIOQUINHA



INGREDIENTES:
1 quilo de filé mignon
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho amassado


RECHEIO
100 g de mandioquinha pequena, descascada cozida e amassada
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de ameixa preta, sem caroço, picada
1 colher (sopa) de castanha-de-caju picada
1 colher (sopa) de salsinha picada

MOLHO
meia xícara (chá) de maionese
meia xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de castanha-de-caju picada

PARA FORRAR E COBRIR
papel-alumínio


PARA PRENDER E AMARRAR
palitos de madeira
barbante

MODO DE PREPARO:
Forre uma assadeira média (33 x 23 cm) com papel alumínio, deixando uma sobra dos lados para cobrir. Reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C). Faça um corte no centro da carne, no sentido do comprimento, sem separar as partes, formando um bolso. Tempere com o sal, o alho e reserve. Em uma tigela, coloque a mandioquinha, a maionese, a ameixa, a castanha-de-caju, a salsinha e misture até ficar homogêneo. Recheie a carne, prenda com os palitos e amarre com o barbante. Coloque na assadeira reservada, cubra com o papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até ficar cozida. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar. Fatie e reserve em local aquecido. Misture os ingredientes do molho, jogue por cima do filé e polvilhe com salsinha picada.






CUSCUZ DE AMENDOIM

INGREDIENTES:
3 xícaras de amendoim moído 

2 xícaras de açúcar mascavo 

2 xícaras de leite 

2 xícaras e meia de farinha de milho 


MODO DE PREPARO:
Umedeça a farinha de milho com água e mexa com as mãos até virar uma espécie de farofa.
Em outra panela, coloque o amendoim, o açúcar, o leite e mexa no fogo. Despeje a farinha de milho aos poucos. Assim que pegar consistência, retire do fogo. Para não grudar, coloque uma colher de azeite na forma antes de jogar a massa. Coloque um plástico molhado por cima para modelar. Deixe na geladeira até esfriar. Desenforme, polvilhe o amendoim triturado e coloque um fio de leite condensado para decorar.


COXÃO DURO RECHEADO

INGREDIENTES:
1 peça de coxão duro de 1,5 kg aproximadamente (aberto em manta)
Sal e pimenta a gosto
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de leite

INGREDIENTES RECHEIO:
2 cenouras cortadas em palitos
250 g de linguiça calabresa defumada
200 g de cebola
1/4 de xícara (chá) de azeitona verde picada
Amido de milho o suficiente para engrossar o molho

MODO DE PREPARO:

Aqueça o forno a 200°C. Tempere a carne com sal, pimenta, o alho e o leite. Deixe descansar por uma hora. Abra a carne e distribua a cenoura, a linguiça, a cebola e a azeitona. Enrole como um rocambole e amarre com barbante de cozinha. Coloque em uma assadeira levemente untada com margarina, cubra com papel-alumínio e asse no forno por cerca de uma hora. Retire o papel, regue com o caldo que se formou e deixe dourar. Coe o molho formado na assadeira, dilua o amido de milho e leve ao fogo até engrossar. Sirva a carne com o molho.

Dica: varie os legumes e substitua a linguiça por mussarela ralada.


CROQUETE ASSADO DE BACALHAU GRÃO-DE-BICO


INGREDIENTES:

750 gramas de bacalhau dessalgado e cozido
1 lata de grão-de-bico escorrido (265 g)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
1 ovo
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pimenta dedo-de-moça picada
5 colheres de sopa de margarina
farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO:
Coloque o bacalhau e o grão-de-bico em um processador de alimentos e bata bem até obter uma massa homogênea. Transfira essa massa para uma vasilha grande, junte a cebola, o alho, a azeitona, o ovo, a farinha de trigo, a margarina e misture bem com as mãos. Ligue o forno em temperatura média (200°C). Separe uma assadeira grande, untada com margarina. Modele os croquetes, passe-os pela farinha de rosca e acomode-os lado a lado na assadeira. Leve ao forno por 25 minutos ou até que estejam assados. Sirva em seguida.

FILÉ DE PEIXE CROCANTE

INGREDIENTES:
1 kg de filé de merluza
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de alho espremido
1/2 xícara (chá) de suco de limão
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO:
Tempere os filés de merluza com sal e pimenta em uma tigela. Adicione o gengibre, o alho e o suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos. Misture a farinha com o fubá e o fermento. Passe os filés nessa mistura e frite em óleo quente até dourar. Escorrer em papel toalha.


MERLUZA AO CREME DE LEITE
INGREDIENTES:
1 kg de Merluzinha Copacol
2 latas de creme de leite
Azeite de Oliva
1 cebola grande em rodelas
500 g de batata 


MODO DE PREPARO:
Retire as escamas e tempere o peixe com o sal. Unte uma forma com o azeite de oliva, distribua os peixes e acrescente as rodelas de cebola. Regue com o azeite e asse em fogo alto até quase secar a água que sai do peixe. Enquanto o peixe estiver assando, coloque as batatas em uma panela com água para cozinhar até ficarem não muito cozidas. Descasque e corte-as em rodelas e tempere com um pouco de sal. Coloque as rodelas de batata já cozidas sobre o peixe, regue novamente com azeite e leve ao forno novamente para assar por 10 minutos. Coloque o creme de leite sobre as batatas e deixe assar por mais uns 20 minutos.

FRANGO ASSADO COM BATATAS PICANTES


INGREDIENTES:

Frango
8 pedaços de coxa e sobrecoxa
Suco de 1 limão médio
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Suco e raspas das cascas de 1 laranja e de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado

Batatas picantes
6 batatas médias com casca, cortadas em gomos grossos e aferventadas por cinco minutos
3 colheres (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de sal
½ colher (sopa) de páprica picante
1 colher (sopa) de folhas de alecrim picadas


MODO DE PREPARO:
Frango 
Lave o frango com água e o suco do limão. Escorra e tempere com todos os ingredientes. Cubra e deixe na geladeira por oito horas. Coloque em uma assadeira média forrada com papel-alumínio, regue com os temperos, tampe com papel-alumínio outra vez e leve ao forno, preaquecido, por 40 minutos, misturando de vez em quando. Descarte o papel e deixe até dourar.
Batatas picantes
Em uma tigela, coloque as batatas com todos os ingredientes, misture bem e passe para outra assadeira também forrada com papel-alumínio. Leve ao forno e asse até dourar. Sirva quente com o frango em pedaços.


ESCONDIDINHO DE PERU

Ingredientes
4 mandioquinhas
3 batatas
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de sobras de peru assado
1 colher (sopa) de parmesão ralado
1 dente de alho espremido
1 cebola picada 

1 colher (chá) de semente de erva-doce

Modo de preparo

Cozinhe a mandioquinha e a batata, esprema e faça um purê com a manteiga e o leite. Tempere com sal e pimenta e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque a semente de erva-doce e as sobras do peru desfiado. Num refratário, faça uma camada de purê, acrescente sobre ele o refogado de peru e cubra com o purê restante. Polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar.

GANACHE NA CESTINHA


INGREDIENTES:
1 lata de creme de leite
300 gramas de chocolate meio amargo
massa de pastel cortada em círculos
cerejas frescas
aveia em flocos

MODO DE PREPARO:
Asse a massa de pastel em xícaras ou em forminhas de cupcake, para que elas fiquem neste formato da foto. É só colocar no forno pré aquecido a 150 graus de deixar por uns 40 minutos ou até ficarem douradinhas. Retire do forno e reserve. Numa panela coloque o creme de leite e chocolate e mexa até derreter. Misture vigorosamente com uma espátula ou uma colher de pau, para ficar bem brilhante. (Esta
 quantidade de ganache dá para rechear de 12 a 15 cestinhas). Depois, é só deixar esfriar, colocar nas cestinhas de massa de pastel, colocar uma cereja em cima e salpicar aveia em flocos, que pode ser substituída por nozes ou outra cobertura de sua preferência. Deixe na geladeira até esfriar e sirva a seguir. Esta é uma sobremesa linda, rápida e muito saborosa.

SALPICÃO DE FRANGO
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1/2 xícara (chá) de salsão picado

1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo picado

1 cebola picada

1/2 xícara (chá) de cenoura ralada

1 xícara (chá) de maçã picada em cubos

1/2 xícara (chá) de salsa picada

1/2 xícara (chá) de azeite

Sal a gosto

1 xícara (chá) de maionese de leite

1 xícara (chá) de batata palha


MODO DE FAZER:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes menos a batata palha. Leve à geladeira por 30 minutos. Arrume em uma travessa e distribua a batata palha em volta do salpicão. Sirva em seguida.


ESPAGUETE COM TOMATE FRESCO, 
AZEITONA E ALHO
INGREDIENTES:
350g de macarrão espaguete
2 dentes de alho
3 Colheres de  azeite de oliva extra virgem
20 azeitonas pretas
Queijo ralado a gosto para salpicar
Pimenta Malagueta a gosto
6 tomates frescos
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Escalde, descasque e pique os tomates grosseiramente. Pique o alho e as azeitonas cortadas grosseiramente. Misture os ingredientes em uma tigela e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Cozinhe o espaguete em água com sal e escorra quando estiver al dente. Junte o molho e salpique com o queijo ralado.



FRANGO XADREZ
INGREDIENTES:

FRANGO:
2 colheres (sopa) de óleo ou se preferir azeite de oliva;
500 g de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em cubos ;
1 pimentão verde médio sem sementes picado;
1 pimentão vermelho médio sem sementes picado;
2 talos de salsão cortados em cubos;
1 cebola média cortada em cubos;
¼ de xícara (chá) de cebolinha verde cortada em rodelinhas;
1 colher (sopa) de gengibre picado.

MOLHO:
3 colheres (chá) de molho de soja (shoyu);
1 pitada de açúcar;
1 colher (sopa) de amido de milho;
½ xícara (chá) de água.

MODO DE FAZER:

FRANGO:
Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto. Junte o frango e frite, mexendo sempre, até dourar. Transfira para uma travessa e reserve. Refogue rapidamente os demais ingredientes, mexendo sempre, até ficarem cozidos, porém firmes.Transfira para a travessa com o frango e reserve.

MOLHO:
Coloque todos os ingredientes numa frigideira funda e deixe ferver em fogo médio até engrossar. Acrescente os ingredientes da travessa e deixe aquecer, mexendo sempre.
Transfira para a travessa e sirva em seguida.

COXINHA TURBINADA
INGREDIENTES:
Para a Massa:
100 gramas de cenoura cozida
100 gramas de batata cozida
100 gramas de mandioquinha cozida
1 cubo de caldo de legumes
100 gramas de creme de leite
1/4 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de salsa ou cheiro verde picado

Para o Recheio:
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
200 gramas de peito de frango cozido e desfiado
1 colher (chá) de colorau
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de salsa ou cheiro verde picado
150 gramas de mussarela ralada
pimenta do reino a gosto

Outros Ingredientes:
óleo para fritar
3 ovos batidos para empanar
300 gramas de farinha de rosca ou panko para empanar
MODO DE PREPARO:
Para a massa: no liquidificador coloque a cenoura, a batata, a mandioquinha, o caldo, o creme de leite, a água e a margarina. Bata até virar um creme homogêneo e levemente espesso. Transfira essa mistura para uma panela, deixe levantar fervura e acrescente a farinha de trigo de uma vez, mexendo sem parar por aproximadamente 6 minutos. Em uma bancada, despeje a massa e adicione a salsa picada mexendo sempre com auxílio de uma espátula. Após esfriar, sove com as mãos até a massa ficar lisa e homogênea. Coloque a salsa e sove com o auxílio de uma espátula. Reserve.

Para o recheio: refogue a cebola na margarina. Coloque o frango, o sal, o colorau e refogue. Por fim, acrescente a salsa, misture e reserve. Depois de frio, acrescente a mussarela, misture e reserve. Faça suas coxinhas. Pegue um pedaço de massa e abra nas mãos, coloque uma colher (sopa) de recheio, modele em formato de coxinhas, passe pelos ovos batidos, pela farinha de sua preferência e frite em óleo moderado.

FRANGO AO CREME DE CEBOLA
INGREDIENTES:
1,5kg de coxa e sobrecoxa de frango  
3 dentes de alho  
1 envelope de Sazón amarelo  
Suco de 1 limão
1 pacote de creme de cebola
1 lata de cerveja   

MODO DE PREPARO:
Tempere o frango com o alho bem picado, o sazón e o suco de limão e deixe descansar por 20 minutos. Coloque o frango em uma travessa,  por cima do frango coloque o creme de cebola e depois a cerveja.  Leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos ou até que fique bem dourado. E como acompanhamento, uma boa pedida é arroz com cenoura.

EMPADÃO DE LIQUIDIFICADOR
INGREDIENTES: 

Massa:
14 colheres de farinha de trigo
2 copos de leite
1 copo de azeite
1 pitada de sal
1 colher de fermento
2 ovos


Sugestão de recheio: O recheio poderá ser conforme o gosto e os ingredientes disponíveis, para esta receita vamos fazer o recheio de palmito. O recheio não deverá ficar muito líquido, e sim cremoso.
300 g de queijo mussarela
1 vidro de palmito
1 tomate picado (sem pele e semente)
1 cebola (pequena) picada
Alho e sal a gosto
1/2 caldo de bacon
Tempero verde
Pimentão picado
1 e 1/2 colher de extrato de tomate


MODO DE FAZER:
Coloque os ingredientes líquidos no liquidificador e adicione 7 colheres de farinha e bata. Acrescente as outras 7 colheres de farinha e 1 colher de fermento, bata novamente e reserve. Em uma panela refogue a cebola, o tomate, o pimentão, os temperos e o caldo de carne, o extrato de tomate e um pouco de água, deixe ferver e coloque o palmito, e refogue pelo menos 15 minutos. Deixe esfriar e reserve. Em uma forma, coloque a metade da massa, cubra com um pouco do queijo e depois coloque o recheio, coloque mais algumas fatias de queijo e o restante da massa. Polvilhe um pouco de queijo ralado sobre o empadão e coloque no forno por 30 a 40 minutos. Pode servir frio ou quente. Saladas acompanham muito bem.

PIMENTA EM CONSERVA


INGREDIENTES:

6 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos fresca
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de pimenta malagueta limpa
7 unidades de pimenta dedo-de-moça limpas
2 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva
2 folhas de louro

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho, adicione as folhas de louro e retire do fogo. Deixe o azeite amornar por 10 minutos. Em seguida, pegue dois vidros médios esterilizados com tampa, com capacidade para meio litro cada um, e faça camadas alternadas das pimentas. Despeje o azeite com o alho, cobrindo as pimentas e tampe os vidros. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente.


FRALDINHA ASSADA NA MOSTARDA

INGREDIENTES:
Sal e pimenta do reino moída a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de alho triturado
1kg de fraldinha
3 Batatas 

MODO DE PREPARO:
Forre uma forma com papel alumínio e por cima papel manteiga. O alumínio vai segurar a gordura e sua forma vai ficar limpinha e o papel manteiga é para a carne não grudar. Mas se preferir pode colocar diretamente na forma. Em seguida, polvilhe sal e pimenta do reino moída na hora nos dois lados da peça da carne. Faça uma misturinha com a manteiga amolecida, a mostarda, e o alho triturado. Espalhe essa mistura sobre a carne (nos dois lados) e leve para assar em forno pré aquecido em 220º por cerca de 1 hora. A cada 15 minutos, abra o forno e espalhe sobre a carne a mistura de manteiga com mostarda que vai derretendo e ficando no fundo da forma. Enquanto a carne assa, cozinhe em água fervente com sal as batatas sem casca cortadas em rodelas e reserve. Quando a carne estiver no ponto, retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e fatie (se fatiar logo que tira do forno ela solta muito líquido).

Dica: Na "borra" da carne que ficou na assadeira esfregue as batatas para pegar o sabor e a cor. Elas ficam douradas como se tivessem ido para o forno. Você pode usar essa dica com batata ou outros vegetais sempre que fizer um assado, seja carne, frango ou peixe.

ARROZ CREMOSO

INGREDIENTES:
Para o Creme de Milho:


3 colheres (sopa) de margarina

4 espigas de milho

1 cebola picada

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de amido de milho

Sal e pimenta do reino a gosto



Para o Recheio:

2 colheres (sopa) de óleo

6 linguiças finas, defumadas e fatiadas

4 tomates sem sementes e picados

1 xícara (chá) de molho de tomate

1 colher (sopa) de orégano



Para o Arroz Cremoso:

6 xícaras (chá) de arroz cozido al dente (tipo agulhinha)

1 copo de requeijão cremoso

200 gramas de queijo prato ralado

1 xícara (chá) de couve fresca picada



Para a Cobertura:

100 gramas de parmesão ralado


MODO DE PREPARO:
Para o creme de milho, retire os grãos da espiga e refogue-os em uma panela com a margarina. Coloque a cebola, refogue bem e transfira o conteúdo para o liquidificador junto com o leite e o amido de milho. Bata por cerca de 1 minuto e volte para a mesma panela. Acerte o sal, a pimenta, misture até espessar e reserve.Para o recheio, doure na margarina a linguiça. Coloque os tomates, o orégano e reserve. Para o arroz, coloque em uma vasilha todos os ingredientes, misture e reserve. Em uma travessa untada com margarina, coloque metade do arroz e espalhe. Distribua todo o recheio de linguiça, em seguida o restante do arroz e por último, o creme de milho. Salpique o parmesão e leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 15 minutos ou até que tudo esteja bem quente e derretendo.


FAROFA DE CENOURA COM LIMÃO



INGREDIENTES:

1 CEBOLA GRANDE CORTADA EM CUBOS PEQUENOS

1 XÍCARA (CHÁ) DE MARGARINA

3 DENTES DE ALHO PICADOS

2 CENOURAS RALADAS (NO RALO GROSSO)

1/2 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONAS VERDES PICADAS

2 OVOS COZIDOS

SAL A GOSTO

PIMENTA-DO-REINO PRETA MOÍDA NA HORA A GOSTO

2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA TIPO BIJU

3 COLHERES (SOPA) DE SALSA E CEBOLINHA PICADAS

SUCO DE 1/2 LIMÃO



MODO DE PREPARO:

EM UMA FRIGIDEIRA GRANDE, DOURE A CEBOLA NA MARGARINA. JUNTE O ALHO, A CENOURA, A AZEITONA, OS OVOS E REFOGUE POR 2 MINUTOS. TEMPERE COM SAL, PIMENTA E AOS POUCOS ADICIONE A FARINHA DE MANDIOCA BIJU MEXENDO BEM. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE A SALSA E A CEBOLINHA. JUNTE O SUCO DE LIMÃO AOS POUCOS E MISTURE NOVAMENTE. PROVE E, SE NECESSÁRIO, AJUSTE O TEMPERO. SIRVA EM SEGUIDA ACOMPANHANDO PEIXE GRELHADO, ARROZ BRANCO E SALADA DE ALFACE E TOMATE.


TORTA DE ABOBRINHA

INGREDIENTES:
1 abobrinha grande ralada 1 cebola média picada 

2 tomates grandes picadinhos Cheiro verde picado a vontade 
Sal a gosto 
3 ovos inteiros 
12 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de óleo 
2 xícaras (chá) de leite 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
2 colheres (sopa) de queijo ralado

MODO DE PREPARO:
Em uma tigela junte todos os ingredientes (menos o queijo ralado) e por último o fermento em pó. Misture bem todos os ingredientes (não é necessário bater). Unte uma assadeira de tamanho médio e enfarinhe. Coloque a massa na assadeira e polvilhe com o queijo ralado. Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura baixa (180ºC) por aproximadamente 40 minutos. Sirva fria para o lanche ou quente em refeição leve com folhas verdes.

BATATA GRATINADA COM BACON À FRANCESA
INGREDIENTES:
1 kg de batatas sem casca, fatiadas
1 xícara (chá) de bacon em cubinhos
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
3 cebolas médias em pétalas
2 dentes de alho picados
2 colheres (chá) de folhas de tomilho
1 folha de louro
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de salsa bem picada

MODO DE PREPARO:
Afervente as batatas em água e sal por dez minutos e escorra. Em uma panela, doure o bacon com a manteiga e o óleo. Junte a cebola e o alho e deixe dourar levemente. Adicione a batata e os outros ingredientes (menos a salsa), misturando com cuidado para não desmancharem. Passe para um refratário e leve ao forno, preaquecido em temperatura alta, por 30 minutos ou até dourar. Durante o cozimento, mexa às vezes. Retire do forno, polvilhe a salsa e sirva.

PAVÊ DE MORANGO
INGREDIENTES:
30 unidades de morango


Creme

1 lata de leite condensado

3 gema de ovo 

2 lata de leite 

2 colheres (sopa) de maizena 

Montagem

1 lata de creme de leite

3 unidades de clara de ovo em neve 

3 colheres (sopa) de açúcar 

1 pacote de biscoito champagne 

e quanto bastar de refrigerante de guaraná (se preferir pode umedecer com leite)


MODO DE PREPARO:

Pique os morangos e reserve. Deixe meia dúzia de morangos inteiros para decorar.

Creme
Em uma panela misture as gemas, o leite condensado o leite com a maizena dissolvida e leve ao fogo até engrossar. Se você preferir o creme mais mole, acrescente mais um pouco de leite.
Despeje uma camada desse creme em um refratário e espere esfriar.

Montagem
Umedeça as bolachas champagne no guaraná e faça uma camada de bolachas sobre o creme que já está no refratário. Cubra as bolachas com outra camada do creme. Cubra o creme com os morangos picados. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e misture o creme de leite sem o soro. Despeje por cima da camada de morangos, enfeite com os morangos inteiros e deixe gelar.

TORTA DE CEBOLA

Ingredientes da Massa:
2 xícaras de trigo
3 colheres de margarina
½ lata de creme de leite

1 pitada de sal

Ingredientes do Recheio:
3 colheres de margarina
3 cebolas médias em rodelas
2 batatas cruas cortadas tipo palha
2 ovos batidos
½ xícara de leite
1 pitada de sal
2 colheres de trigo
½ lata de creme de leite
6 fatias de queijo prato

Modo de preparo da Massa
Misture todos os ingredientes com as mãos até ela ficar homogênea. No começo ela gruda nas mãos, mas o ponto ideal é quando ela não gruda mais e fica bem uniforme. O contraponto é que se mexer demais ela começa a ficar mole e grudar novamente, sendo necessário acrescentar mais trigo. Em seguida espalhe a massa em uma forma (aquelas tipo Duralex) e leve ao forno em fogo médio até dourar.

Modo de preparo do Recheio
Enquanto a massa doura, prepare o recheio. Coloque todos os ingredientes em uma panela (menos o queijo e o creme de leite) e vá mexendo sem parar para que eles não grudem. Se achar necessário, acrescente mais leite para a batata e cebola cozinharem por completo. Depois de cozinhar (isso leva mais ou menos 15 minutos em fogo médio), acrescente o creme de leite para dar maior cremosidade e desligue após mexer. Coloque o recheio na massa assada e por cima coloque o queijo. O mais impressionante é que a receita não fica com gosto de cebola e até as crianças vão gostar.



CHURROS CASEIRO


INGREDIENTES:
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de açúcar
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de farinha de trigo
Óleo para fritar
1/2 xícara de açúcar para polvilhar
2 colheres de chá de canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO:
Em uma panela média misture o leite, a água, a manteiga, o açúcar, sal e deixe ferver. Depois que levantar fervura, retire do fogo, misture a baunilha e a farinha, mexa com uma espátula de silicone até a massa ficar homogênea.
Coloque a massa no saco de confeiteiro com o bico pitanga (caso não tenha coloque em uma sacola plástica transparente e faça um rolinho) e com uma tesoura limpa, corte a massa em quadradinho pequenos e frite. Deixar fritar até dourar. Coloque o churros em um papel toalha para tirar o excesso do óleo. Em uma tigela pequena, misture o açúcar e canela. Jogue o churros ainda quente e polvilhe. Se preferir, sirva com chocolate derretido.




ARROZ DE FORNO COM REQUEIJÃO

INGREDIENTES:
4 xícaras (chá) de arroz cozido
100 g de mussarela ralada

100 g de presunto cortado em cubos pequenos

1 cenoura ralada

2 colheres (sopa) de salsa picada

2 ovos

1 xícara (chá) de leite

1/2 copo de requeijão

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO:
O primeiro passo da receita é preparar o arroz branco como de costume. Você também pode utilizar o que sobrou na panela depois de uma refeição. Depois, em um recipiente coloque o arroz, a mussarela, o presunto, a salsa e a cenoura. Após misturar bem todos os ingredientes, distribua o alimento em um refratário untado com margarina. Em um liquidificador, bata os ovos, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Despeje a mistura sobre o arroz, leve ao forno preaquecido a 200ºC, e deixe assar por 30 minutos ou até dourar, de acordo com a regulagem do seu fogão. 

Dica: Sirva quente, assim o queijo ficará derretido e a receita terá um sabor ainda melhor.

LASANHA DE BERINJELA

INGREDIENTES:
4 COLHERES (SOPA) MARGARINA
3 BERINJELAS CORTADAS EM FATIAS FINAS
1 COLHER (SOPA) DE AZEITE
1 CEBOLA CORTADA EM CUBOS PEQUENOS
2 DENTES DE ALHO PICADOS
1 XÍCARA (CHÁ) DE ALHO PORÓ PICADO
10 TOMATES MADUROS, SEM PELE E SEM SEMENTES, CORTADOS EM CUBOS
1 COLHER (CAFÉ) DE SAL
4 XÍCARAS (CHÁ) DE MOLHO BRANCO PRONTO
400g DE MUSSARELA
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE FOLHAS DE MANJERICÃO
2 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO



MODO DE PREPARO:
AQUEÇA O FORNO EM TEMPERATURA ALTA (250ºC). UNTE UMA ASSADEIRA COM A MARGARINA E ACOMODE A BERINJELA UMA AO LADO DA OUTRA. PINCELE-AS COM A MARGARINA E LEVE AO FORNO ATÉ DOURAREM. VIRE-AS PARA QUE DOUREM DOS DOIS LADOS. REPITA ESSA OPERAÇÃO COM TODAS AS FATIAS. NUMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA, O ALHO E O ALHO PORÓ. COLOQUE OS TOMATES, TEMPERE COM SAL E COZINHE ATÉ DESMANCHAREM. RESERVE. NUMA TRAVESSA PRÓPRIA PARA IR AO FORNO, COLOQUE UMA CONCHA DO MOLHO DE TOMATE, EM SEGUIDA ACOMODE UMA CAMADA DE BERINJELA E UMA CAMADA DE PRESUNTO. CUBRA COM O MOLHO BRANCO, A MUSSARELA E FOLHAS DE MANJERICÃO. FAÇA MAIS UMA CAMADA DE BERINJELA E REPITA TODAS AS CAMADAS, FINALIZANDO COM O MOLHO BRANCO E O PARMESÃO. LEVE AO FORNO EM TEMPERATURA MÉDIA (200ºC) ATÉ GRATINAR. SIRVA EM SEGUIDA.




CALDINHO DE FEIJÃO
INGREDIENTES:
1 xícara de feijão
4 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas finamente picadas
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO:
Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio. Coe e reserve o caldo. Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidamente no processador. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.


Dica: Se desejar adicione molho de pimenta a gosto. Pode ser acompanhado de torresmo, iscas de carne ou de frango refogadas, frutos do mar, molho tipo vinagrete ou molho de ervas.



CANJICA COM CHOCOLATE
INGREDIENTES:
500g de canjica branca
1 litro de água
1/2 litro de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 vidro de leite de coco
300g de chocolate ao leite picado
 

MODO DE PREPARO:
Deixe a canjica de molho em água fria por pelo menos 20 minutos. Escorra. Em seguida, coloque para cozinhar em uma panela de pressão, deixe cozinhando até ficar macia. Depois, acrescente o leite, o açúcar e o leite de coco e cozinhe até o líquido engrossar. Sirva em cumbucas individuais com o chocolate picado.

CONTRA FILÉ AO MOLHO BALSÂMICO

INGREDIENTES: 
400g de contra filé em bifes

4 colheres (sopa) de vinho tinto seco

4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

60g de champignon em lâminas grossas

2 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de manteiga

Sal

Pimenta do reino

MODO DE PREPARO: 
Tempere os bifes com sal, pimenta e alho. Deixe por uns 20 ou 30 minutos. Em uma frigideira funda, aqueça a manteiga e frite os bifes, um a um. Volte com todos para a panela e coloque o vinho, o vinagre e o champignon. Deixe ferver por 4 minutos e vire os bifes, deixando por mais 4 minutos do outro lado. Sirva em seguida.


 
BOLO DE CANECA
INGREDIENTES:
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de suco de laranja ou de maracujá
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) rasa de fermento em pó

MODO DE PREPARO:
Coloque o ovo na caneca e bata bem com um garfo. Acrescente o óleo, o suco, o açúcar e bata mais. Junte a farinha e o fermento e mexa delicadamente até encorpar. Leve por 3 minutos ao micro-ondas na potência máxima. A caneca deve ter capacidade de 300 ml e a medida de colher é sempre rasa.

FEIJÃO MEXIDO
INGREDIENTES:
250 g de charque
250 g de toucinho
250 g de linguiça
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 pimentão verde
1 pitada de pimenta do reino
meio quilo de feijão preto cozido, sem caldo
meia xícara (chá) de molho de manjerona
1 e meia xícara (chá) de farinha de mandioca (cerca de 150g)
2 ovos cozidos

MODO DE PREPARO:
Em uma panela de pressão, coloque a charque para cozinhar por cerca de 30 minutos. Em seguida, retire a charque da panela e desfie grosseiramente. Em outra panela, frite o toucinho até dourar. Acrescente a lingüiça, a cebola, o alho, o pimentão, a pimenta do reino e refogue. Coloque o feijão cozido e tempere a gosto. Em seguida, coloque o molho de manjerona e misture bem com a farinha de mandioca e leve para um refratário. Decore com ovos cozidos e sirva em seguida.


 CREME ASSADO DE COCO
INGREDIENTES:

1 caixinha de leite condensado

1/2 litro de leite

8 gemas

1 xícara (chá) de coco fresco

1 colher (chá) de sementes de erva doce


MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°). Coloque o leite condensado em uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até encorpar um pouco. Retire do fogo. Passe as gemas por uma peneira de malha fina, aparando em tigela. Adicione a metade do coco e misture. Junte aos poucos, a calda de leite, ainda morna e as sementes de erva doce. Bata com um batedor manual por um minuto. Distribua o creme em 8 tigelas refratárias (com capacidade para 100ml) e arrume-as em uma assadeira. Leve ao forno por 45 minutos ou até que fique firme e cremoso. Retire do forno e leve para gelar. Coloque o coco restante em uma frigideira, leve ao fogo e doure-o, sem parar de mexer, por 3 minutos. Retire do fogo e reserve.


MONTAGEM: distribua o coco queimado sobre o creme assado já gelado e decore com anis estrelado.
 
MACARRÃO AO MOLHO CREMOSO
INGREDIENTES:
500g de massa a gosto: penne, parafuso, nhoque ou espaguete
água e sal a gosto para cozinhar a massa
4 col. (sopa) de óleo para cozinhar a massa
2 sachês de Molho Tarantella Tradicional
½ xíc. (chá) de água
1 cebola média picadinha
1 cenoura grande picadinha
2 talos de salsão picadinhos
1 col. (sopa) de óleo
1 lata de creme de leite
1 pitada de noz-moscada em pó
Sal e pimenta a gosto
2 col. (sopa) de cheiro-verde picadinho
50g de queijo parmesão ralado fino

MODO DE PREPARO:
Cozinhe a massa al dente em água salgada a gosto e com 4 colheres de sopa de óleo. Escorra e reserve quente. Refogue os legumes no óleo por 5 a 6 minutos, adicionando a água aos poucos. Junte o Molho Tarantella Tradicional. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos para que os legumes amoleçam e o caldo formado se reduza. Retire e deixe esfriar. Bata o molho no liquidificador e coloque novamente no fogo para reaquecer, sem ferver. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem, acerte o sal e a pimenta, acrescente a noz-moscada, misture novamente e, por último, o cheiro-verde picadinho. Sirva com o macarrão. Finalize com o queijo parmesão.
Dica: Substitua o creme de leite por 1 copo (200g) de requeijão.


 
 BOLO DE LARANJA DE LIQUIDIFICADOR
INGREDIENTES:
Massa:

4 ovos
1 xícara de chá de óleo
1/2 laranja com casca
1/2 laranja sem casca
2 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó Cobertura:
Suco de 1 laranja
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de margarina


MODO DE PREPARO:
Massa:
No liquidificador, bater muito bem os ovos, o óleo e 1 laranja (metade com casca, metade sem casca). Enquanto isso, em um recipiente, colocar o trigo, o fermento e o açúcar. Acrescentar o conteúdo do liquidificador nesse recipiente e misturar tudo com uma colher até formar uma massa pastosa. Colocar tudo em uma fôrma untada com margarina e polvilhada com trigo. Levar ao fogo médio, pré-aquecido, por 30 minutos  

Cobertura:
Levar todos os ingredientes ao fogo por 5 minutos. Derramar sobre o bolo, todo furadinho com um garfo.

 
GELATINA NA FRUTA
INGREDIENTES:
gelatina do sabor de sua preferência
fruta sem a polpa (pode ser laranja, melancia, maracujá, limão etc)

MODO DE PREPARO:
Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, mas para ter um resultado melhor, a gelatina deve ser mais consistente então coloque menos água do que o indicado na hora do preparo. O ideal é encher as casquinhas praticamente até o topo. Depois de pronta (mais ou menos 4 horas de geladeira) é só cortar cada casca.

Dica: para fazer a gelatina com a melancia, pique pedaços de morango e a gelatina do mesmo sabor para dar uma efeito bem bacana. Com o maracujá decore com as sementes da fruta. 


CARNE COM BATATA CROCANTE
INGREDIENTES:
 ½ lata de cerveja clara
 1 cebola picada
 3 dentes de alho
 ½ xícara (chá) de cheiro-verde
 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
 1 colher (sopa) de sal 
 1 peça de 1,5 kg de carne de segunda (miolo de acém ou paleta)
 2 colheres (sopa) de óleo
 1 ½ xícara (chá) de água 

Batata crocante
600 g de batatas bolinha com casca
 4 colheres (sopa) de azeite
 3 colheres (sopa) de sal grosso
 2 colheres (sopa) de folhas de alecrim


MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador a cerveja com a cebola, o alho, o cheiro-verde, a pimenta e o sal. Coloque em um saco plástico próprio para alimentos e junte a carne. Feche a boca do saco e ponha-o em uma tigela.  Leve à geladeira por uma hora, ou até o dia seguinte, virando algumas vezes. Aqueça uma panela de pressão e junte o óleo e a carne escorrida dos temperos (mas reserve essa marinada), virando até dourar levemente. Acrescente o tempero reservado e a água. Tampe a panela e deixe ferver. Abaixe a chama do fogão e cozinhe por 35 minutos ou até ficar macia. Deixe sair a pressão da panela, retire a carne e ferva o molho formado até reduzir um pouco. Reserve.


Batata crocante
Ponha a batata em uma assadeira média forrada com papel alumínio. Junte o azeite, o sal grosso e o alecrim. Misture bem e leve ao forno, pré aquecido em temperatura média, por 35 minutos ou até dourar, mexendo de vez em quando. Sirva a carne regada com o molho da panela e as batatas assadas.



 CUCA DE CALABRESA
INGREDIENTES:
1/2 xícara (chá) de óleo
200 ml de leite
4 ovos
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de maionese
100g e mais 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 xícaras e 1/2 (chá) de farinha de trigo
Orégano e salsa picada a gosto
1 colher (sopa) de fermento em pó
500 g de calabresa picada
150 g de presunto ralado
300 g de requeijão cremoso
3 dentes de alho
3 tomates sem sementes picados
Azeite a gosto
1 xícara (chá) de biscoito cream cracker triturado
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
 

MODO DE PREPARO:
Prepare a massa: bata no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, 1 colher (chá) de sal e a maionese. Acrescente 100 g de queijo parmesão, a farinha de trigo, o orégano, a salsa e o fermento em pó. Coloque a massa em uma forma retangular, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Reserve. Para o recheio, misture a calabresa, o presunto, o requeijão, o alho e cerca de 2 colheres (sopa) de salsa picada e orégano. Coloque o recheio sobre a massa. Para a cobertura, tempere os tomates picados com azeite e sal a gosto. Misture o biscoito cream cracker (reserve um pouco), os tomates e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão. Distribua a mistura sobre a massa e, por cima, salpique o biscoito reservado. Leve ao forno, preaquecido a 180 ºC, até que, espetando a massa com um palito, ele saia limpo. Desenforme e sirva.



COXINHA DA ASA AO MOLHO BARBECUE

INGREDIENTES:
1kg de coxinha da asa (temperada a gosto) 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
½ cebola ralada 
½ xícara (chá) de molho de tomate 
½ xícara (chá) de catchup 
Sal a gosto 
Pimenta-do-reino a gosto 
Suco de ½ limão 
1 colher (sobremesa) de vinagre 
1 colher (sopa) de molho inglês 
1 colher (sopa) de mostarda 
3 colheres (sopa) de mel

MODO DE PREPARO:
Coloque as coxinhas para assar no forno a 250ºC até ficarem bem douradas e bem crocantes. Prepare o molho barbecue da seguinte maneira: Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Acrescente o molho de tomate, o catchup, o sal, a pimenta-do-reino e deixe apurar por 5 minutos no fogo baixo. Em seguida, acrescente o suco de limão, o vinagre, o molho inglês, a mostarda, misture e deixe no fogo baixo por mais 5 minutos. Por fim, acrescente o mel e misture até que fique homogêneo. Coloque as coxinhas já assadas em uma frigideira e envolva no molho.



SARDINHA GRELHADA
INGREDIENTES:
800 g de sardinha limpa, aberta em filé sem espinha
1/3 xícara (chá) de azeite
1/2 colher (sopa) de salsa picada
1/4 xícara (chá) de vinagre
1/2 colher (sopa) de alecrim picado
1 cenoura picada
2 cebolinhas verdes picadas
1 abobrinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO:
Tempere as sardinhas com sal e pimenta e unte-as com azeite. Aqueça uma grelha, unte com azeite restante e doure as sardinhas dos dois lados. Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio, junte os ingredientes restantes e cozinhe, mexendo até ficarem macios. Coloque em uma travessa e, por cima, disponha as sardinhas. Sirva em seguida.



 TORTA DE MUSSE DE COCO
INGREDIENTES:
Massa:
. 1 pacote de biscoito de chocolate
. 4 colheres (sopa) de margarina amolecida
. ¼ de xícara (chá) de castanha-do-pará picada
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Recheio:
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
. 1 vidro de leite de coco
. 1 lata de leite condensado
. 200 g de coco ralado
. 1 lata de creme de leite
Cobertura:
. Bolinhas crocantes de chocolate
. 100 g de chocolate ao leite derretido

MODO DE PREPARO:
No liquidificador, triture os biscoitos. Em uma tigela, misture o biscoito triturado, a margarina, a castanha-do-pará e o chocolate até obter uma farofa. Com a farofa forre o fundo de uma forma de 22 cm de diâmetro com fundo removível, pressionando bem. Reserve.
Recheio: Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Deixe esfriar. No liquidificador, bata o leite de coco, o leite condensado, coco ralado e o creme de leite. Acrescente a gelatina. Coloque sobre a massa reservada e leve à geladeira até firmar.
Cobertura: Distribua as bolinhas e o chocolate derretido sobre a torta.
Dica: A gelatina deve ser incorporada sempre fria, caso contrário poderá empelotar.

ABÓBORA CABOTIAN RECHEADA
INGREDIENTES:
meia abóbora cabotian média
1 colher (chá) de óleo
meia cebola picada
1 colher (chá) de sal
250 g de queijo minas frescal cortado em cubos pequenos
250 g de peito de peru cortado em cubos pequenos
1 xícara (chá) de maionese
1 colher (chá) de salsinha picada
2 claras
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO:
Retire as sementes da abóbora. Em uma panela grande, coloque a abóbora, cubra com água e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia. Escorra, retire com cuidado a polpa e reserve a casca. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola. Junte a polpa da abóbora reservada e o sal. Refogue por 2 minutos. Acrescente o queijo, o peito de peru, metade da maionese e a salsinha. Misture e transfira para a abóbora reservada. Coloque-a em uma assadeira média (33 x 23 cm) e reserve. Na batedeira, bata as claras em neve. Misture delicadamente o restante da maionese, sem bater. Espalhe sobre o recheio da abóbora e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida


ROCAMBOLE COM LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES:
Massa:
4 ovos
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
Manteiga para untar
açúcar para polvilhar

Recheio :

1 caixinha de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 lata de creme de leite sem soro
100g de damasco seco picado


MODO DE PREPARO:

Massa:
Na batedeira bata os ovos com o açúcar até formar um creme fofo. Continue batendo, junte aos poucos o leite e a farinha e misture o fermento. Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e untado. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 20 minutos. Deixe amornar e enrole o rocambole no próprio papel para moldar.
Recheio: 
Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, a margarina e o chocolate. No fogo brando, mexa sem parar até começar a engrossar.
Desligue o fogo, misture o creme de leite e o damasco. Deixe esfriar. Desenrole o rocambole, recheie e enrole novamente com cuidado, sobre papel manteiga polvilhado com açúcar. Pressione um pouco o rocambole para tomar forma e deixe por alguns minutos antes de desenrolar o papel.
Se quiser substitua o damasco por ameixa picada.


 BIFUM COM FRANGO E LEGUMES
INGREDIENTES:
200 g de macarrão do tipo bifum  
1,5 litro de água fervente
1 colher (sopa) de óleo 
300 g de peito de frango cortado em tirinhas 
Sal a gosto
1 cenoura ralada fino 
4 talos de salsão cortados em fatias finas
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de óleo de gergelim 
4 ramos de cebolinha verde picados
1/2 colher (chá) de gergelim preto


MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, regue o bifum com a água, mexa com um garfo para separar os fios e deixe descansar por dois minutos. Escorra. Passe em água corrente para esfriar. Escorra. 
Em uma frigideira grande, aqueça bem metade do óleo em fogo alto. Junte o frango e refogue por cinco minutos ou até ficar macio. Tempere com sal. Reserve em uma tigela.
Na mesma frigideira, aqueça o óleo restante. Acrescente a cenoura, o salsão e o alho e refogue por três minutos ou até que fiquem al dente. Tempere com sal.
Junte o frango reservado, o bifum e aqueça bem. Verifique o sal. Adicione o óleo de gergelim e a cebolinha verde. Sirva polvilhado com o gergelim preto.

TORTA DE MAÇÃ

INGREDIENTES:
Massa:

1/2 xícara de margarina
4 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
2 gemas

Creme:

1/2 litro de leite
1/2 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
Gotas de baunilha

Cobertura:

4 a 6 maçãs
2 xícaras de água
1 xícara de açúcar
1 caixa de gelatina sem cor


MODO DE PREPARO:

Massa:

Misture a margarina, as gemas e o açúcar. Vá juntando a farinha aos poucos até formar uma massa que não grude. Forre uma fôrma untada com esta massa e fure-a com um garfo. Leve a massa para assar, deixe esfriar e recheie.

Creme:

Unte todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Cobertura:

Corte as maçãs, em fatias. Numa panela, coloque água e o açúcar e leve ao fogo. Ao ferver, junte as maçãs e deixe cozinhar levemente. Retire as maçãs e acrescente a gelatina à água, mexendo bem. Tire do fogo e deixe esfriar. Leve à geladeira até ficar na consistência de clara de ovo.

Montagem:

Coloque  o creme frio na massa já assada. Decore a torta com as fatias de maçã. Por fim, espalhe a gelatina. Leve a torta para a geladeira. Sirva gelada.

  
BACALHAU DESFIADO COM PRESUNTO DE PARMA E BATATAS
INGREDIENTES:
500g de bacalhau desfiado
4 batatas grandes
1 cebola grande
50g de presunto de parma
6 ovos
Sal e pimenta (a gosto)

MODO DE PREPARO:
Corte as batatas do formato de batata palha e frite. Frite os seis ovos mexidos com sal e pimenta a gosto. Separe a cebola picada e o presunto de parma. Refogue o bacalhau desfiado com azeite numa frigideira e junte os demais ingredientes. Leve ao fogo e vá mexendo sempre, por aproximadamente 3 minutos. Está pronto para servir!


MACARRÃO DOURADO

INGREDIENTES
Macarrão
meio pacote de macarrão tipo parafuso (250g)
1 colher e meia (sopa) de sal
1 fio de azeite ou óleo

Molho

2 xícaras e meia (chá) de leite
1 tablete de caldo de galinha
1 pitada de noz-moscada
2 xícaras (chá) de miolo de pão francês cortado em cubos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
meia lata de creme de leite

Recheio

200 g de presunto cortado em tiras
100 g de queijo parmesão ralado
150 g de queijo prato ralado

MODO DE PREPARO


Macarrão:

Cozinhe o Macarrão em dois litros e meio de água fervente, com o sal e o azeite até ficar al dente. Escorra a água e reserve.

Molho:

Ferva o leite e dissolva o tablete de caldo de galinha. Retire do fogo, junte a noz-moscada, o pão e a farinha de trigo misturada com o creme de leite. Volte ao fogo, mexendo sem deixar ferver, até ficar homogêneo e reserve.

Montagem:

Unte um recipiente refratário médio com manteiga. Monte camadas alternadas de Macarrão, presunto, metade da mistura dos queijos e o molho branco. Cubra com o restante da mistura dos queijos e leve ao forno médio alto (200°C) por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar.

Dicas:

Se desejar, substitua o presunto por peito de peru defumado ou lombo canadense defumado. Querendo, adicione meia xícara (chá) de ervilhas em conserva ao molho branco.

Congelamento:

Não indicamos o congelamento desta preparação, pois o resultado final não é satisfatório.
Microondas:
Por não apresentar benefício quanto ao tempo, não indicamos o preparo desta receita em microondas



FILÉ DE FRANGO GRELHADO COM SUCO DE LARANJA

INGREDIENTES:
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1/2 xícara de chá de Suco de laranja
Salsa picada a gosto
4 filés de peito de frango

MODO DE PREPARO:
Tempere os filés de frango com sal e pimenta e reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque os filés. Doure dos dois lados. Regue o suco de laranja e quando evaporar, transfira-os para uma travessa e polvilhe a salsa. Sirva em seguida com os acompanhamentos de sua preferência.



 BOLO DE ABACAXI
INGREDIENTES:
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher de sopa de azeite extravirgem
4 colheres de sopa de água morna
3 colheres de café de fermento em pó
1 abacaxi médio
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 copo de água


MODO DE PREPARO: 
Para preparar a cobertura coloque as 3 colheres de açúcar e a água e vá mexendo sempre até que atinja o ponto de caramelo fino, o que pode levar até 20 minutos para que aconteça. Forre o fundo de uma forma com as rodelas de abacaxi cortadas, e despeje essa calda sobre ela e reserve.

Em uma batedeira bata as claras em neve, acrescente às gemas e continue batendo. Coloque em seguida o açúcar, o azeite e bata até que a massa fique bem homogênea. Em seguida, desligue a batedeira e com o auxílio de um fuêt vá acrescentando a farinha de trigo e misturando de baixo para cima. Isso evita que a massa perca a sua leveza e fique, portanto, pesada demais. Acrescente o fermento em pó e vá mexendo delicadamente até que o mesmo se incorpore completamente à massa. Despeje essa mistura sobre a forma com as rodelas de abacaxi e a calda. Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos. Sirva frio.

ESCONDIDINHO DE SALSICHA
INGREDIENTES:
4 BATATAS MÉDIAS COZIDAS E AMASSADAS
2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA
1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE
SAL A GOSTO
2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO
1 CEBOLA MÉDIA CORTADA EM CUBOS PEQUENOS 
1 DENTE DE ALHO PICADO 
5 TOMATES MADUROS CORTADOS EM CUBOS PEQUENOS
PIMENTA-DO-REINO
CHEIRO VERDE PICADO A GOSTO 
500g DE SALSICHA
350g DE MUSSARELA  
     

MODO DE PREPARO:
PURÊ: 
NUMA PANELA, MISTURE AS BATATAS, A MARGARINA, O LEITE E O SAL E COZINHE POR 5 MINUTOS DEPOIS QUE COMEÇAR A BORBULHAR.

MOLHO: 
EM OUTRA PANELA, AQUEÇA O ÓLEO E REFOGUE A CEBOLA E O ALHO. JUNTE OS TOMATES E TEMPERE COM O SAL, A PIMENTA-DO-REINO E O ORÉGANO. COZINHE POR 20 MINUTOS EM FOGO BAIXO, DESLIGUE E JUNTE A SALSA.

FERVA AS SALSICHAS POR 3 MINUTOS, DEPOIS CORTE CADA UMA NO SENTIDO DO COMPRIMENTO, SEM SEPARAR AS METADES. PREAQUEÇA O FORNO EM TEMPERATURA MÉDIA (180º C). NUMA FORMA REFRATÁRIA UNTADA COM MARGARINA, ACOMODE AS SALSICHAS ABERTAS, ESPALHE SOBRE ELAS O PURÊ DE BATATAS, O MOLHO E CUBRA COM A MUSSARELA. LEVE AO FORNO E GRATINE POR 10 MINUTOS OU ATÉ O QUEIJO DERRETER. SIRVA EM SEGUIDA.
 
BOLO TROPICAL
INGREDIENTES:
1 pacote de RENATA mistura para bolo sabor laranja.
1 lata de pêssego em calda (picados) reserve a calda
1 lata de figos em calda( picados) reserve a calda
1 xícara (chá) de claras de ovos
1 xícara rasa (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (café) de essência de baunilha
Raspas de 1 limão

MODO DE PREPARO:
Prepare a Mistura para bolo conforme as instruções da embalagem. Depois que esfriar desinforme e reserve. Em uma panela, fogo baixo, misture as claras e o açúcar deixe por 1 minuto. Retire do fogo coloque na batedeira, junte as raspas de limão, o mel, e a baunilha e bata na potência máxima até forme picos firmes do creme. Reserve. A seguir corte ao meio o bolo , regue com 1 xícara (chá) das caldas reservadas, espalhe uma camada de marshmallow e metade das frutas. Coloque a outra parte do bolo por cima, regue levemente com as caldas e decore com o restante marshmallow e as frutas a gosto. Sirva gelado
Dica: Substitua por frutas em calda de sua preferência.
 
 COXA DE FRANGO EMPANADA
INGREDIENTES:
6 coxas de frango sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cubo de caldo de legumes
1 xícara (chá) de mandioquinha (batata baroa) cozida e amassada
1/2 litro de água
2 ovos batidos
Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo baixo o caldo de legumes, a mandioquinha e a água sem parar de mexer até soltar do fundo. Transfira a massa para uma superfície plana e amasse com as mãos até obter uma massa lisa. Pegue uma coxa de frango e tempere com o sal e a pimenta. Envolva-a com a massa de mandioquinha. Repita a operação com as outras coxas e passe-as na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite-as até dourar uniformemente. Escorra e ponha sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva imediatamente.

Dica: Para testar a temperatura do óleo, coloque uma colher de pau na frigideira, se borbulhar ao seu redor, está no ponto.


 
BATATA ASSADA E RECHEADA
INGREDIENTES:

8 batatas grandes
100g de mussarela
50g de provolone
50g de parmesão
100g de calabresa
100g de bacon
1/2 cebola média picada
Azeite de oliva
Salsinha
Noz moscada, sal e pimenta

 MODO DE PREPARO:
Lave bem as batatas com casca e leve para cozinhar em água com sal, não deixe cozinhar muito para não arrebentar na hora de rechear, assim que a água ferver não deixe no fogo por mais de 10 minutos. Em uma panela refogue o bacon e a calabresa picadinha com azeite e a cebola, se soltar muita gordura escorra-a para a carne ficar bem sequinha, depois reserve.
Em um recipiente misture os queijos (ralados) temperando com um pouco de noz moscada e pimenta do reino a gosto, adicione o refogado ao queijo e misture um pouco mais. Pegue as batatas e faça um corte na parte superior (com ela na horizontal) e retire a pouco da polpa de modo a fazer um buraco para colocar o recheio.
Acomode as batatas em uma forma para levar ao forno pré aquecido em 200° graus. Espalhe azeite por cima das batatas para ajudar na hora de dourar. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até o queijo estar bem derretido e dourado, depois é só servir!
Obs.: Caso não encontre todos os queijos pode usar somente a mussarela com o parmesão ralado por cima das batatas. 


STROGONOFF DE CARNE COM REQUEIJÃO
INGREDIENTES:
500g de carne picada em cubinhos (pode ser alcatra, patinho, etc)
1 copo de requeijão
1 cebola picada em cubinhos
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho picado
1 pitada de sal
Salsinha
Cebolinha
Pimenta e
champignon a gosto

MODO DE PREPARO: 

Refogue a carne na manteiga com o alho e a cebola. Deixe dourar, em seguida acrescente o sal, a pimenta e o requeijão. Deixe cozinhar um pouco em fogo baixo. Tire a panela do fogo e acrescente a salsinha e cebolinha. Sirva com arroz branco e batata palha.

TORTA DE CEBOLA
INGREDIENTES:
2 xícaras de trigo
2 gemas
3 colheres de margarina
1 colher (chá) de sal
4 cebolas picadas
1 copo de leite dissolvido com farinha
1 caixinha de creme de leite
queijo ralado


MODO DE PREPARO:
Para a massa: dissolva a margarina com um pouco de farinha. Misture os ovos e coloque mais farinha, até agregar. Coloque em um plástico filme e deixe na geladeira por meia hora. Em seguida, abra a massa no fundo de uma forma com fundo falso com os dedos e asse por 20 minutos (fogo baixo).
Para o recheio: refogue as cebolas picadas com o sal até murcharem e acrescente leite com farinha de trigo. Mexa até engrossar. E por último o creme de leite.
Para montar: coloque o recheio em cima da massa e cubra com queijo ralado. Leve ao forno médio por meia hora. 

Dica: Se quiser pode colocar noz moscada ralada e bacon no recheio. Fica uma delícia! 

ENROLADINHO DE SALSICHA
INGREDIENTES:
2 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
8 salsichas cortadas em 4 partes para rechear
2 gemas para pincelar

MODO DE PREPARO:
Bate no liquidificador os ovos, a manteiga, o óleo, o leite, o sal, o açúcar e o fermento. Despeje em uma tigela, acrescente a farinha aos poucos, e mexa até a massa desgrudar das mãos. Abra a massa com um rolo e corte em tiras da largura dos pedaços de salsicha. Enrole cada tira de massa em volta de casa pedaço de salsicha e pressione para fixar bem. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 min ou até dourar. Sirva.

 BISTECA BOVINA AO MOLHO ESPECIAL

INGREDIENTES:
8 bistecas de boi
1 cubo de caldo de carne esfarelado
sal e pimenta do reino a gosto
¼ xícara (chá) de óleo
2 cebolas picadas em pedacinhos
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de mostarda
4 colheres (sopa) de molho de soja
1 xícara (chá) de água.

MODO DE PREPARO:
Tempere as bistecas com o caldo de carne esfarelado, sal e pimenta a gosto. Deixe marinar durante 1 hora. Aqueça uma frigideira em fogo médio e doure as bistecas dos dois lados. Reserve em recipiente aquecido. Na mesma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola picadinha. Junte o extrato de tomate e refogue durante alguns minutos. Junte a mostarda, o molho de soja e a água. Cozinhe em fogo baixo durante 6 minutos. Coloque o molho sobre as bistecas e sirva a seguir.

Dica: Sirva acompanhado de batatas cozidas e polvilhadas com salsinha. Se quiser, doure as bistecas em frigideira antiaderante.

TORTA DE BATATA DOCE COM CARNE DE SOL

INGREDIENTES:
1 kg de batata doce cozida
1 Caixa de creme de leite
6 Colheres de sopa de manteiga
4 Ovos
50g de queijo ralado
500g de carne de sol
02 cebolas fatiadas
200g de queijo mussarela fatiado
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO:
Misture a batata doce cozida e amassada com o creme de leite, os ovos, o queijo ralado e 4 col de manteiga. Misture tudo muito bem, divida em duas partes iguais e reserve. Aqueça o restante da manteiga e frite a carne de sol, cortada em cubinhos ou desfiada acrescentando ao final as cebolas.
Num refratário coloque metade de purê de batata doce e sobre ele a carne de sol. Cubra com o restante do purê e coloque por cima o queijo mussarela. Leve ao forno por uns 35 min (se for no microondas, deixe apenas 15 min.)


 PANQUECA DIFERENTE
INGREDIENTES:
2 copos de farinha de trigo
2 copos de leite
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa queijo ralado
½ colher de sopa rasa de sal

Recheio:
½ kg de queijo tipo mussarela
300 g de peito de peru
100 g de bacon
Requeijão tipo catupiry

Molho:
1 lata de tomates pelados
Cebola, alho, sal e temperos à gosto

MODO DE PREPARO:

Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador acrescentando a farinha de trigo por último. Use uma frigideira com teflon (pincelada com margarina)
Recheio:
Pique o queijo e o peito de peru, junte o bacon (frito e cortado em cubinhos) e use o requeijão para dar liga.
Molho de Tomate:
Junte 2 colheres de óleo ou azeite, frite a cebola, depois o alho, acrescente o tomate pelado (caso queira um molho mais fino passe pela peneira, caso contrário amasse com o garfo)
Tempere com sal, noz-moscada e salsinha. Reserve
Montagem:
Faça as panquecas e recheie, você pode fazê-las do modo tradicional (enrolando) ou em formato de trouxinha (coloque o recheio no centro e gire delicadamente pressionando a massa por alguns segundos). Em um refratário, despeje o molho, acomode as panquecas e cubra com o restante do molho, se desejar cubra com mussarela ou requeijão e leve ao forno para gratinar.


SUCOS

SUCO DESINTOXICANTE
INGREDIENTES:- 4 cenouras sem casca
- Suco de 2 limões
- 1 colher (sopa) de linhaça triturada

MODO DE PREPARO:Bata todos os ingredientes no liquidificador e beba em seguida. Para melhor absorção, consuma em jejum.


SUCO DESINTOXICANTE E ANTIANSIEDADE
INGREDIENTES:
- 1 limão pequeno
- Suco de 2 laranjas-lima
- 6 folhas de alface
- ½ copo de água

MODO DE PREPARO:Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e consuma imediatamente.


SUCO DIGESTIVO

INGREDIENTES:- ½ xícara cheia de melão
- ½ xícara cheia de mamão papaya
- 150ml de água de coco

MODO DE PREPARO:Bater todos os ingredientes no liquidificador, coar e servir.



CUPIM RECHEADO
INGREDIENTES:
1 peça de cupim (1 kg aproximadamente)
1 xícara (chá) de vinho branco
2 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
Sal a gosto
150 g de lingüiça calabresa cortada em rodelas
2 cenouras cortadas em rodelas
8 azeitonas verdes sem caroço


MODO DE PREPARO:
Em uma travessa grande, coloque a carne e tempere com o vinho, o alho, a cebola e o sal. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas. Retire a carne da marinada e passe para a panela de pressão, acrescentando água suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Tire da pressão e verifique se está macia. Em seguida, com uma faca longa de lâmina fina, faça vários furos pequenos. Introduza nos furos as rodelas de lingüiça calabresa, as rodelas de cenoura e as azeitonas. Coloque a carne em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Preaqueça o forno a 200ºC e ponha a carne para assar durante 45 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos ou até dourar bem.

FAROFA DE ANO NOVO
INGREDIENTES:
100 gr de bacon picado(s) finamente
100 gr de lingüiça calabresa defumada picado(s) finamente
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 unidade(s) de cebola picada(s)
3 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
quanto baste de sal
3 colher(es) (sopa) de salsinha picado(s) finamento
2 unidade(s) de ovo cozido(s)


MODO DE PREPARO:
Numa panela de tamanho adequado à quantidade, coloque o bacon picado para fritar sem óleo (o bacon já tem sua gordura). Acrescente a calabresa na panela. Quando estiver dourado, junte a manteiga e a cebola picada e refogue por alguns minutos, até que a cebola esteja transparente. Tempere com sal a gosto. Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha uma coloração típica da farofa (dourada).Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto, com cuidado para não deixar queimar a farinha. Retire do fogo, junte os ovos picados.

Dica: Esta farofa pode ser congelada, mas não coloque os ovos cozidos antes de levá-lo ao freezer, pois os ovos perdem a textura e sabor, parecendo borrachinhas. Deixe para colocá-los na hora de servir, quando aquecer.



LENTILHA DA SORTE
INGREDIENTES:
250 ml de óleo
5 dentes de alho em lâminas
1 litro de água
250 g de lentilha verde (ou laranja)
50 g de bacon picado
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira, coloque o óleo e o alho. Ligue o fogo baixo e vá mexendo, cuidando para que não queime. Quando começar a dourar, retire as lâminas com uma peneira imediatamente e deixe que esfriem. Reserve. Em uma panela, ferva a água e cozinhe a lentilha verde por 25 minutos (ou a laranja por oito minutos). Escorra a água e dê um choque térmico em uma tigela com água e gelo. Enquanto a lentilha esfria, doure, em uma frigideira, o bacon picado até soltar toda a gordura. Junte a cebola e mexa bem. Coloque a lentilha escorrida e misture para incorporar os sabores. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa. Decore com o alho, a salsinha picada a gosto, regue azeite e sirva assim que brindar a entrada do ano-novo!

RABANADA
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
20 fatias de pão francês amanhecidas
3 ovos bem batidos
açúcar e canela em pó, para polvilhar

MODO DE PREPARO:
Forre uma assadeira retangular com papel manteiga, e unte o papel. Misture bem o condensado com uma xícara (chá) de água e a baunilha. Passe os pedaços de pão nesta mistura e nos ovos batidos. Escorra-as e coloque as fatias dos pães escorridas sobre o papel untado. Leve ao forno médio (180ºC) por 15 minutos ou até dourarem. Sirva polvilhada com açúcar e canela.
DICAS: Regue com o leite condensado antes de servir, para ela ficar ainda mais gostosa. Essa receita de Rabanada no forno, fica muito mais sequinha e saudável do que a frita.
 
BRIGADEIRO COM NOZES
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina sem sal
50 g de chocolate meio amargo
50 g de nozes moídas
15 gotas de essência de nozes (opcional)
margarina sem sal para enrolar
forminhas


MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque o leite condensado, a margarina e o chocolate. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a mistura se desprenda da panela. Após desligar o fogo, acrescente as nozes e a essência. Coloque o brigadeiro em um recipiente untado para que esfrie. Depois de frio é só enrolar os brigadeiros, um a um, com um pouquinho de margarina sem sal nas mãos. Confeite os brigadeiros e coloque-os em forminhas.


PEITO DE PERU RECHEADO COM CASTANHAS PORTUGUESAS AO MOLHO DE VINHO DO PORTO E CEREJAS


INGREDIENTES PEITO DE PERU:
1/4 xícara(s) de chá de mel ou glucose de milho
2 colher(es) de sopa rasas de manteiga sem sal 
150 grama(s) de bacon fatiado 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
1 colher(es) de sopa de folhinhas de alecrim fresco 
2 dente(s) de alho picadinhos 
1 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco 
1 peito de peru (desossado e sem a pele) com aproximadamente 1 kg
 
INGREDIENTES RECHEIO:
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
1 1/2 xícara(s) de chá de castanhas portuguesas bem cozidas e esfareladas 
1 colher(es) de café de alecrim fresco picadinho 
1/4 xícara(s) de chá de nozes picadas 
1/4 xícara(s) de chá de cerejas em calda picadas 
50 grama(s) de bacon picado 
1/2 unidade(s) cebola média picadinha 
1 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
 
INGREDIENTES MOLHO:
1/2 xícara(s) de chá cereja em calda picada 
2 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico 
1 xícara(s) de chá de vinho do Porto


MODO DE PREPARO:
Peito de Peru
Tempere o peito de véspera (ou com no mínimo quatro horas de antecedência) com o vinho branco, alho, alecrim, sal e pimenta-do-reino e coloque na geladeira em recipiente vedado. Antes de preparar o recheio, deixe o peru em temperatura ambiente. Aqueça o forno a 180 graus.

Recheio 
Refogue a cebola com a manteiga e o bacon. Adicione as castanhas portuguesas e mexa bem. Apague o fogo e misture as nozes e o alecrim. Acerte o sal e a pimenta se necessário. Retire o peito de peru da marinada, reservando-a, e faça um corte longitudinal abrindo-o em um bife grande. Coloque o recheio por cima deixando um espaço nas bordas, aperte bem, salpique as cerejas em calda e enrole como um rocambole, apertando bem para grudar. Coloque as fatias de bacon sobre o peito de peru e amarre com um barbante culinário para que não abra ao assar. Em uma frigideira ou panela grande, aqueça a manteiga e dê uma dourada no rolo do peru. Transfira para uma assadeira, pincele com o mel e coloque-o para assar por aproximadamente 15 minutos, regando com o caldo da marinada. Pincele mais um pouco de mel por cima, cubra a assadeira com papel alumínio e asse por mais 30 minutos. Retire a assadeira do forno e transfira o peru com cuidado para outro recipiente.

Molho 
Transfira o caldo do assado coado para uma panela, junte o vinho do Porto, o balsâmico e o restante do mel e leve ao fogo baixo.Quando ferver, acrescente as cerejas e deixe no fogo até reduzir um pouco. Corte o barbante do peito e fatie a carne em tamanhos de aproximadamente um dedo de espessura.Sirva com o molho à parte.

ARROZ NATALINO
INGREDIENTES:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 peito de frango cozido e desfiado 
4 colheres (sopa) de cebola picada 
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz 
3 xícaras (chá) de água quente 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas ou pretas 
1 xícara (chá) de espumante branco seco 
1/2 xícara (chá) de nozes picadas

MODO DE PREPARO:
Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio e refogue o frango por 5 minutos ou até dourar. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o arroz e frite por 2 minutos. Despeje a água quente, sal e pimenta e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, com a panela semitampada ou até a água secar quase completamente. Espalhe as passas, cozinhe por 4 minutos e desligue. Regue com o espumante em temperatura ambiente e tampe. Embrulhe com uma toalha grossa e deixe descansar por 20 minutos. Solte com um garfo, polvilhe as nozes e sirva.

FILÉ DE FRANGO COM CASQUINHA DE LIMÃO
INGREDIENTES:
4 filés de peito de frango
2 colheres (chá) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino
3 colheres (chá) de casca de limão ralada (somente a parte verde)
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca fresca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de óleo

MODO DE PREPARO:
Enxugue os filés com papel-toalha. Tempere com o sal, a pimenta e a casca do limão. Bata os ovos em um prato fundo e em outro misture a farinha com o queijo parmesão ralado. Passe os filés nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca temperada e frite em óleo quente até dourar. Sirva acompanhado de arroz branco e vinagrete.
Dica: Para que o frango fique bem crocante e sequinho é importante enxugar os filés antes de temperar, usar farinha de rosca fresca e que o óleo esteja quente para não encharcar a casquinha.

SORVETONE
INGREDIENTES:
1 panetone cortado em fatias
1 garrafa de champagne ou cidra
500 ml de sorvete de creme
500 ml de sorvete de morango
500 ml de sorvete de chocolate

MODO DE PREPARO:
Em fôrma de bolo inglês (30 cm x 11 cm x 9 cm de altura) forrada com plástico, faça camadas umedecendo aos poucos com a bebida da seguinte maneira:
Uma camada de panetone fatiado e umedecido
Uma camada de sorvete de creme
Uma camada de panetone fatiado e umedecido
Uma camada de sorvete de morango
Uma camada de panetone fatiado e umedecido
Uma camada de sorvete de chocolate
Termine com camada de panetone. Leve ao congelador coberto com filme plástico.

COBERTURA: Para a cobertura será de ganache, da seguinte maneira, numa panela em fogo médio aqueça 200 ml de creme de leite fresco. Numa outra tigela coloque 350 g de chocolate meio amargo e 100 g de manteiga em temperatura ambiente e aos poucos despeje o creme de leite aquecido acima, misturando devagar em círculos, até derreter o chocolate e formar um creme brilhante. Reserve em temperatura ambiente ou na geladeira por 30 minutos para tomar consistência cremosa e firme.


DICA: Para fazer o Ganache de Chocolate Branco, aumente a quantidade para 450 g de chocolate branco ralado.
 
SALADA DE MACARRÃO
INGREDIENTES:
250g de macarrão parafuso (cozidos "al dente" em água salgada)
1 tomate verde picado
1 cebola média picada
70g de azeitonas verdes picadas
4 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 lata de ervilha
100g de presunto cozido cortado em cubinhos

MODO DE PREPARO:
Numa travessa, misture todos os ingredientes e cubra com um plástico-filme. Reserve na geladeira até o momento de servir.

PUDIM ESPECIAL DE NATAL
INGREDIENTES:
1/2 kg de nozes descascadas
2 latas de leite condensado
1 copo de leite
6 gemas
6 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de açúcar (para caramelar a forma)

MODO DE PREPARO:
Caramele a forma com o açúcar. Bata os demais ingredientes no liquidificador coloque na forma e asse ao forno, em banho maria até ficar durinho, espete um palito para ver se secou. Depois de frio leve a geladeira, só desenforme na hora de servir, decore com raspas de chocolate, cerejas e nozes. Rende um pudim grande, caso deseje faça meia receita, 250g de nozes, 1 lata de leite condensado e assim por diante, só mantenha o açúcar para caramelar na mesma quantidade.

PAVÊ DE LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES:
3 colheres (sopa) de açúcar
3 xícaras (chá) de água
1 canela em pau
3 latas de leite condensado
2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1 colher (sopa) de essência de baunilha
3 gemas
3 colheres (sopa) de maisena
1 lata de creme de leite sem soro
3 pacotes de biscoito champanhe (540g)
1 xícara (chá) de raspas de chocolate branco
1 xícara (chá) de raspas de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, em fogo médio, ferva o açúcar com a água e a canela por 5 minutos e espere esfriar. Em outra panela, coloque o leite condensado, o leite, a baunilha, as gemas e a maisena dissolvida em um pouco de água e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Desligue e adicione o creme de leite. Deixe amornar. Umedeça os biscoitos na calda de canela. Em um refratário transparente alto, intercale camadas de biscoito umedecido e de creme, terminando em creme. Distribua as raspas de chocolate branco e ao leite e leve à geladeira por 3 horas antes de servir.